ISO22000：2005的開發(fā)與HACCP

2001年關註度，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）計(jì)劃開發(fā)一個(gè)適合審核的食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)創新的技術。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步地確定了HACCP在食品安全管理體系中的作用標準，該標(biāo)準(zhǔn)即ISO22000：2005大局，目前其開發(fā)已經(jīng)到了ISO技術(shù)委員會(huì)委員會(huì)（TC34）草案（CD稿）階段聯動，正式標(biāo)準(zhǔn)有望在2005年發(fā)布使命責任。
 
     HACCP的發(fā)展及其原理
 
     HACCP作為一個(gè)系統(tǒng)化的方法一站式服務，是現(xiàn)代世界確保食品安全的基礎(chǔ)連日來，其作用是防止食品生產(chǎn)過程（包括制造喜愛、儲(chǔ)運(yùn)和銷售）中食品有害物質(zhì)的產(chǎn)生重要的角色。
 
     眾所周知，從20世紀(jì)50年代后期，為了給宇航員提供安全食品平臺建設，美國(guó)宇航局（NASA）和食品生產(chǎn)企業(yè)PILLSBURY共同開發(fā)HACCP服務機製，到20世紀(jì)后期，HACCP已經(jīng)得到持續(xù)發(fā)展重要的作用。HACCP系統(tǒng)已經(jīng)從最初的三個(gè)原理更多可能性，即危害識(shí)別、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)和控制任何危害足夠的實力、建立監(jiān)視系統(tǒng)緊迫性，發(fā)展到目前的五個(gè)初始步驟和七個(gè)原理，這五個(gè)初始步驟是：建立HACCP小組更適合，描述產(chǎn)品及其銷售特性高效，描述產(chǎn)品預(yù)期用途及產(chǎn)品用戶，繪制過程流程圖要素配置改革，驗(yàn)證過程流程圖體系；七 個(gè) 原 理是：對(duì)危害進(jìn)行分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）帶動產業發展，建立關(guān)鍵限值責任製，建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視體系，當(dāng)監(jiān)視體系顯示某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)確立應(yīng)當(dāng)采取的糾正措施倍增效應，建立驗(yàn)證程序以確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行的有效性規則製定，建立文件化的體系。
 
     HACCP不是依賴對(duì)最終產(chǎn)品的檢測(cè)來(lái)確保食品的安全優化服務策略，而是將食品安全建立在對(duì)加工過程的控制上關規定，以防止食品產(chǎn)品中的可知危害或?qū)⑵錅p少到一個(gè)可接受的程度。 
 
     今天明顯，HACCP已經(jīng)被多個(gè)國(guó)家的政府安全鏈、標(biāo)準(zhǔn)化組織或行業(yè)集團(tuán)采用，或是在相關(guān)法規(guī)中作為強(qiáng)制性要求創新為先，或是在標(biāo)準(zhǔn)中作為自愿性要求予以推薦，或是作為對(duì)分供方的強(qiáng)制要求科普活動。如美國(guó)水產(chǎn)品和果蔬汁法規(guī)（FDA 1995和FDA 2001）創新延展，國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）《食品衛(wèi)生通則》（CAC 2001），丹麥DS3027標(biāo)準(zhǔn)長期間，荷蘭HACCP體系實(shí)施的評(píng)審準(zhǔn)則等基本情況。
 
     進(jìn)入21世紀(jì)，世界范圍內(nèi)消費(fèi)者都要求安全和健康的食品高端化，食品加工企業(yè)因此不得不貫徹食品安全管理體系力量，以確保生產(chǎn)和銷售安全食品。為了幫助這些食品加工企業(yè)去滿足市場(chǎng)的需求，同時(shí)高效流通，也為了證實(shí)這些企業(yè)已經(jīng)建立和實(shí)施了食品安全管理體系調解製度，從而有能力提供安全食品，開發(fā)一個(gè)可用于審核的標(biāo)準(zhǔn)成為了一種強(qiáng)烈需求功能。另外應用的因素之一，由于貿(mào)易的國(guó)際化和全球化，基于HACCP原理預期，開發(fā)一個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)也成為各國(guó)食品行業(yè)的強(qiáng)烈需求敢於監督。